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葡萄为什么要陈年?陈年的工酒该如何储存?

时间:2018-01-04 16:52:36  
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 有些朋友比较浅龄酒或者单宁酸含量较高的葡萄酒,不需要陈年即可饮用,而如果消费者喜好品质较好的葡萄酒,或者单宁酸挥发较多的,味道较香醇的葡萄酒,陈年当然就是提升酒质的最好选择了,葡萄酒经历漫长的瓶内陈年期间,会产生缓慢的化学反应,让葡萄酒的风味,气味渐趋充实稳定,酒的芳醇度也随之增加。事实上,浅龄葡萄酒的许多成分可能太过强烈,需依赖专业的红酒柜来控制温度和湿度从而让它慢慢减弱,瓶内陈年可以使酒体柔软。微信图片_20180104165507.jpg

 

葡萄之所以陈年,其目的就是为了给人饮用,葡萄酒在不一样的陈年时间,就会呈现不一样的风貌。葡萄酒浅龄时新鲜度佳,活力四射,果香显著,特别是与食物搭配时,可掩盖它的粗涩以及锐利感,经过一段时间的陈年后,劲道稍减,取而代之的是柔软的酒质和与日渐增的芳香及特有的风味。浅龄时或许可达到均衡的条件,但整体的和谐则需一段时间陈熟,方可进入这个境界。

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鉴于一般消费者都喜好温柔的酒质与与日渐增的芳香与特有的风味,而大部分的浅龄酒都没有办法达到这种效果,陈年则能让葡萄酒的酒质更符合大部分的消费者。所以葡萄酒的陈年储存一般将其置放于专业红酒柜中。微信图片_20180104165831.jpg

在葡萄酒越来越普遍的今天,购买几瓶葡萄酒在家里贮存已经不是什么新鲜事,但经常出现因贮藏不当致使葡萄酒变质的情形,性价比最好且最快捷的方法就是用专业的红酒柜来进行储存。在葡萄储存过程中,如果贮藏的环境如果过于干燥,会令木塞干涩,酒刀的螺旋铁丝在钻入木塞和拔除木塞的过程里,都会产生令人不悦的“唧唧”刺耳声响。若葡萄酒贮藏的地方过于潮湿,除了瓶口面的木塞可清楚地看到发霉征兆外,木塞的某一个部分也可能会产生块状的黑斑纹,嗅闻时还有浓浓的湿气或霉味,恒温恒湿的葡萄酒柜(简称红酒柜)就具备了这样的条件,其次,为了避免有异味物或强烈气味物品杂陈在葡萄酒之中,以免日后开启葡萄酒后发现酒液里飘出奇怪的气息,一般的红酒柜都有活性碳通风口,避免了异味的产生。

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