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共享甜葡萄酒—奈德雪茄柜情迷葡萄酒系列

时间:2018-01-20 18:57:27  
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共享甜葡萄酒奈德雪茄柜情迷葡萄酒系列

 

甜葡萄酒为什么比较甜?是往里面加了糖或者蜂蜜吗?不!是因为这些葡萄所含的糖比较高或者很高,含糖大胖子。为什么它们会这甜?有多种原因,有些纯属大自然,有些纯属人为。甜葡萄酒主要分为四大类:迟摘甜葡萄酒,贵腐甜葡萄酒,葡萄干甜葡萄酒以及冰酒,另外,波特酒虽为加强型葡萄酒,但由于其天然的甜度,我们也把它们归为甜葡萄酒的范畴。

 

迟摘葡萄酒(Late Harvest

顾名思义,就是成熟该采了不采,一直拖延到熟透透了才采,所以果实的含糖量当然就更高了。所以有的葡萄都能做迟摘吗?不,要看果实本身的潜力以及当地的气候条件。

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贵腐葡萄酒(Nobel Rot,Trokenbeerenauslese

贵腐就是贵腐菌,也叫灰白菌,这种细菌会在特别的气候环境下(微妙的湿而暖)、在特别的品种表皮上出现,例如赛美蓉、长相思、雷司令。被贵腐菌缠身的葡萄,会慢慢干瘪,水分消失,只剩好多糖和浓缩的香气,所以酿成的酒就很甜并且带有被贵腐菌“干”过的特别气味。

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冰酿葡萄酒(Ice Wine

葡萄成熟的那一刻,突然气温鄹降,葡萄结成冰,赶快连夜采下来压榨,因水分变成冰被踢走了,所以葡萄含糖量就高了。这是天然冰酒酿法。还有一些地方,直接把葡萄采下来拿去冰冻,变成冰葡萄,再压榨,这种做法就人为许多了。

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葡萄干酿葡萄酒(Dried Grape wines

就是把葡萄变成葡萄干,做法有多种:让它在葡萄藤上自己变成葡萄干(剪完留在枝上);采下来之后晒成葡萄干,放稻草上晒、挂起来晒、放屋顶晒都有。总之就是让葡萄变干,更甜,再酿酒。

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强化葡萄酒(Fortified Wine

许多强化葡萄酒喝起来甜,不是葡萄在酿酒时含糖比较高,而是葡萄里的糖还没全部转化成酒精的时候(发酵了一半),突然加入了白兰地,让发酵中止,所以剩下的还没来得及转就成酒精的糖就留下来了。

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